鮮香味美的烹飪食材、精湛細(xì)致的刀工、別具一格的擺盤……8月4日，2022年南?；洸嗣麖N認(rèn)定實(shí)操考核在西樵鎮(zhèn)舉行。25名粵菜大廚紛紛亮出“看家本領(lǐng)”，角逐“南?；洸嗣麖N”稱號。

經(jīng)過前期發(fā)動與首輪評審，共有25名粵菜師傅進(jìn)入實(shí)操考核環(huán)節(jié)?？己爽F(xiàn)場，選手要在30分鐘內(nèi)完成各自的拿手粵菜或點(diǎn)心。考核環(huán)節(jié)邀請廣東烹飪名師、中國廚藝大師、中國粵菜十大名廚黃熾華，國家高級烹調(diào)技師、南海餐飲業(yè)協(xié)會榮譽(yù)會長吳榮開，高級烹調(diào)技師、廣東省技術(shù)能手潘英學(xué)，中國烹飪大師、高級廚師、高級技師林國暉擔(dān)任評委。他們從口味、質(zhì)感、形態(tài)、色澤、裝盤與衛(wèi)生、工藝水平六個(gè)方面對選手進(jìn)行綜合評分。

有30余年從業(yè)經(jīng)歷的選手何永運(yùn)用嫻熟的技藝帶來一道“鰻魚水果咕嚕肉”。他介紹，為迎合更年輕食客的口味，他對咕嚕肉的做法進(jìn)行創(chuàng)新，增加了火龍果、薯片、鰻魚等食材，希望能在保留傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，增加更多的創(chuàng)新理念，讓傳統(tǒng)粵菜在新時(shí)代發(fā)揚(yáng)光大。

“九江的加州鱸享譽(yù)全國，我希望通過烹飪菜肴，把家鄉(xiāng)特產(chǎn)推向更多受眾?！眮碜阅虾＞沤?zhèn)的選手陸秀瓊在考核中制作了一道“創(chuàng)意鍋貼鱸魚”。她說，這道菜源于傳統(tǒng)的鱸魚食法，并加入她本人的創(chuàng)意。菜品入口酥脆，醬汁酸甜開胃，充分激活了鱸魚的鮮甜口感。

“傳統(tǒng)不守舊，創(chuàng)新不忘本，選手們完美地將傳統(tǒng)和創(chuàng)新結(jié)合起來?！痹u委黃熾華表示，現(xiàn)場看到很多選手選用南海本地的食材，且沒有局限于“做傳統(tǒng)，為傳統(tǒng)”，而是能夠在原來的基礎(chǔ)上銳意創(chuàng)新。他建議部分菜名不宜過長，可以將菜式與典故結(jié)合起來取名，讓粵菜既能吃出好味道，也能吃出文化底蘊(yùn)。