月9日上午，“順德匠·粵港同”御鮮鋒預制菜首發(fā)港澳啟動儀式順德區(qū)陳村鎮(zhèn)國通物流園舉行。在佛山海關駐順德辦事處關員的監(jiān)管下，裝有560箱合計4.26噸順德預制菜的集裝箱從口岸快速通關，通過水路運往香港。順德預制菜進軍港澳邁出了堅實一步。
    面對預制菜產(chǎn)業(yè)可預見的萬億級市場，被寄予厚望的世界美食之都順德如何“炒香”預制菜，讓“順德味”飄香世界？產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)配套、扶持政策這幾把“火”即將燒旺。

“C位出道” 春江水暖鴨先知
    御鮮鋒是廣東品珍鮮活科技有限公司的預制菜品牌，“戰(zhàn)績”輝煌——御鮮鋒品牌入選“天貓6.18生鮮品牌排行榜”top3、“雙11”半成品菜銷售top3；御鮮鋒佛跳墻躋身2021年京東“雙11”最受追捧單品top3；魚類及魚類制品躋身2021年拼多多“雙11”top3；2022年年貨節(jié)銷售額超1500萬元……

2月10日，廣東品珍鮮活科技有限公司電商部工作人員正在運營線上銷售平臺。/珠江商報記者林安迪攝

    輝煌的“戰(zhàn)績”助力御鮮鋒一舉拿下“廣東預制菜現(xiàn)行品牌”的頭銜，旗下的“爆款”酸菜魚和“天下一盆”順德大盆菜更是入選2021年“廣東預制菜十大名品”。品珍科技也被評為廣東省預制菜十大龍頭企業(yè)。毫無疑問，品珍科技已經(jīng)闖進了預制菜這個火熱的賽道。
    御鮮鋒的火速“出圈”，除了依托順德“世界美食之都”的影響力和有順德廚師協(xié)會的廚藝加持外，還與品珍科技敏銳地搶抓到預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇密不可分。
    從順德職業(yè)技術學院烹飪學院、順德廚師學院院長陳健介紹的一組數(shù)據(jù)可以看到“起風了”。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，90%以上受訪餐飲企業(yè)發(fā)力外賣產(chǎn)品，有91.6%的企業(yè)出售半成品和預包裝食品。天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)，2021年預制菜的銷量同比2020年增長了16倍，排名“十大新年貨”第一。京東數(shù)據(jù)顯示，2021年春節(jié)以來，1至2人份小包裝半成品菜成交額同比增長3.5倍。餓了么數(shù)據(jù)顯示，2021年農(nóng)歷臘月廿八至除夕，年夜飯半成品外賣同比增長4倍，年夜飯外賣禮盒同比增長2倍。商務部數(shù)據(jù)表明，2021網(wǎng)上年貨節(jié)啟動以來，年夜飯系列商品銷售額同比增長96%，其中，半成品增長380%以上。
    春江水暖鴨先知。成立于2018年的品珍科技從2020年起以生產(chǎn)研發(fā)預制菜產(chǎn)品為主，并創(chuàng)立“御鮮鋒”品牌，2021年正式踏入預制菜領域，同年6月御鮮鋒在市場上大規(guī)模鋪貨，并迅速發(fā)展成為預制菜互聯(lián)網(wǎng)消費市場的頭部品牌?？梢哉f，品珍科技進軍預制菜領域的每一步都踩在了產(chǎn)業(yè)風口之上，御鮮鋒屬“C位出道”。
    站在風口就一定可以“C位出道”嗎？未必。放眼順德，品珍科技進軍預制菜領域的案例或是一個“孤本”。品珍科技是品珍國際控股旗下企業(yè)，而品珍國際旗下?lián)碛腥笫聵I(yè)群：全球供應鏈、新零售、現(xiàn)代冷鏈倉儲物流與加工。品珍科技坐擁的全產(chǎn)業(yè)鏈資源優(yōu)勢是其他順德預制菜企業(yè)難以企及的優(yōu)勢。
    一枝獨秀不是春。如何培養(yǎng)更多的“品珍科技”，為順德預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一片沃土？順德現(xiàn)有近30家預制菜企業(yè)，不少餐飲企業(yè)也在躍躍欲試，準備進軍預制菜市場。順德區(qū)政協(xié)委員、德和信餐飲管理有限公司陳輝文表示，順德的盆菜、倫教糕、煎魚餅、釀鯪魚、雙皮奶、咕嚕肉等特色美食都適合制作成預制菜，讓其走出順德、走向全國乃至全世界。搶灘預制菜產(chǎn)業(yè)藍海，順德作為世界美食之都有絕對優(yōu)勢。
    在陳輝文看來，順德預制菜產(chǎn)業(yè)要在萬億級的預制菜市場中占據(jù)一席之地，預制菜企業(yè)和政府之間是有不同的分工的，企業(yè)負責研發(fā)預制菜菜式，做好產(chǎn)品，開拓市場，而政府則需要對預制菜產(chǎn)業(yè)予以更多的關注，做好產(chǎn)業(yè)頂層設計，出臺相關的扶持政策和舉措，打造預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，完善產(chǎn)業(yè)配套，補齊做強產(chǎn)業(yè)鏈，助預制菜企業(yè)一臂之力，“不是每一家預制菜企業(yè)都有全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，如果順德有預制菜產(chǎn)業(yè)園，預制菜企業(yè)通過進駐園區(qū)，既可以減少倉儲、物流運輸?shù)冉?jīng)營成本，還可以快速形成產(chǎn)業(yè)的聚集效應、規(guī)模效應，從而推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展得更好更快”。    

    順勢而為  風好正是揚帆時

    順德?lián)碛邪l(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)的絕對優(yōu)勢并非空談。
    數(shù)據(jù)顯示，我國目前的預制菜市場未來五年內(nèi)將成長為萬億元規(guī)模的市場,長期來看有望實現(xiàn)5萬億元以上規(guī)模。
    把目光放回省內(nèi)，今年2月，廣東發(fā)布預制菜發(fā)展十大措施：搭建理論研究平臺，嚴把質量安全關，探索創(chuàng)建預制菜產(chǎn)業(yè)園，培育一批龍頭企業(yè)，培育行業(yè)領軍人才，強化金融保險服務，打響廣東預制菜品牌，評選廣東預制菜賣手，建設預制菜線上專區(qū)。廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳二級巡視員羅惠蘭表示，當前廣東從“鄉(xiāng)村振興”“糧食安全”“食品安全”“能源安全”四個角度，在全國率先組織化、系統(tǒng)化推廣預制菜產(chǎn)業(yè)，將預制菜“炒出”新產(chǎn)業(yè)，帶火鄉(xiāng)村振興的這盤“硬菜”。
    聚焦順德，首先，順德地處珠江三角洲腹地，匯聚了農(nóng)產(chǎn)品食品化的各種資源要素，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基礎堅實，特別漁業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展省內(nèi)領先，擁有國家地理標志產(chǎn)品“順德鰻魚”、全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品“順德草鯇”、2021年“粵字號”農(nóng)業(yè)品牌“均健草鯇”等。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展領先，順德發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)有天然優(yōu)勢。
    再者，順德現(xiàn)有的近30家預制菜企業(yè)可謂個個都是行業(yè)中的佼佼者，各有優(yōu)勢。如順德預制菜行業(yè)的另一個“優(yōu)生”——廣東順德均健現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司，公司副總經(jīng)理丁麗茹介紹，預制菜產(chǎn)品已占公司銷售額的半壁江山。均健主營的產(chǎn)品有均安草鯇、均健金鳳魚金湯酸菜等，以水產(chǎn)品加工為主，其年生產(chǎn)規(guī)模2000噸，年銷售額為6000萬元。均健最大的優(yōu)勢就是對食材的把控——其主打產(chǎn)品“均健草鯇”新近入選2021年“粵字號”農(nóng)業(yè)品牌名錄。又如東龍烤鰻等5家烤鰻企業(yè)，年出口烤鰻4000~5000噸，占全國20%，全省70%。順德鰻魚在鰻魚預制菜細分市場中可謂“獨步天下”。順德發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)有雄厚的基礎。
    最后，順德美食需要預制菜為其打開一條走出順德、走向全國乃至走向世界的新通道。順德美食以清、鮮、爽、嫩、滑為見長，但長久以來這些特點又成為順德美食走出順德的掣肘。變成預制菜后，順德美食能否保留風味？業(yè)界給出了肯定的答案。順德美食工業(yè)化研究院總經(jīng)理馮志明表示，研究院的調(diào)查報告顯示，經(jīng)過鎖鮮、冷凍等環(huán)節(jié)，預制菜口感還原度可以達到90%，目前研究院正在針對預制菜縮水、保鮮、保質三方面進行更深入的技術探討和研究。陳健也表示，低溫保鮮技術、冷鏈配送技術的不斷提升，為預制菜提供了食品安全及口味的保證。順德廚師協(xié)會會長連庚明更是一語道破預制菜口味的關鍵——貨真價實、品質過硬，協(xié)會專業(yè)廚師團隊會依據(jù)企業(yè)需求進行菜品研發(fā)，和企業(yè)一起共同推動發(fā)展具有順德特色的預制菜產(chǎn)業(yè)。
    除了是世界美食之都，順德還是“中國廚師之鄉(xiāng)”，可以在口味保障、菜式研發(fā)兩個預制菜的核心競爭環(huán)節(jié)提供強大的廚藝支撐。廚師界和預制菜企業(yè)已經(jīng)“結盟”。如順德廚師協(xié)會與品珍科技達成戰(zhàn)略合作，共同研發(fā)預制菜產(chǎn)品。均健也引進了粵菜大師工作室?！皩W院派”也在行動。陳健表示，將加強校企合作，通過產(chǎn)學研模式，圍繞理論研究、技術研發(fā)、人才培育等方面，聯(lián)動各方做好產(chǎn)業(yè)發(fā)展的頂層設計，促進預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展?？缃绲穆?lián)動體現(xiàn)了順德發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)回應了順德美食走向世界的需求。
    外有火熱的市場、上有明確的導向、內(nèi)有良好的產(chǎn)業(yè)基礎和迫切的發(fā)展需求，發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)于順德而言，已是“天時地利人和”。