當(dāng)前，全國、全省各地都正在掀起一場前所未有的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)革命！

2022年，作為餐飲消費(fèi)的新寵，預(yù)制菜一躍成為“群雄逐鹿”的萬億級大市場。

火熱的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，究竟是一個(gè)怎樣的產(chǎn)業(yè)？佛山發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，有何基礎(chǔ)和優(yōu)勢？在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新賽道上，佛山如何一馬當(dāng)先，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地？

開局  

新供給新需求催生萬億產(chǎn)業(yè)新藍(lán)海

何為預(yù)制菜？預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景如何？

預(yù)制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍）而制成的成品或半成品菜，具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對食材的需求。

預(yù)制菜生產(chǎn)所需的原材料主要包括肉禽類、水產(chǎn)類、豆制品、果蔬和調(diào)味品等，根據(jù)食材的不同，預(yù)制菜又可分為面點(diǎn)類、蔬菜類、畜禽類和水產(chǎn)類。因此，預(yù)制菜行業(yè)上游為農(nóng)產(chǎn)品、禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖和捕撈、蔬果種植以及調(diào)味品生產(chǎn)等，下游為消費(fèi)市場、餐飲市場和食品加工市場。

廣東何氏水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的加州鱸魚預(yù)制菜。/企業(yè)供圖

實(shí)際上，預(yù)制菜概念由來已久。早在20世紀(jì)90年代，預(yù)制菜已進(jìn)入我國市場，但當(dāng)時(shí)是指供給食品廠的預(yù)加工食材。直到近一兩年，在供需兩端刺激下，預(yù)制菜開始在國內(nèi)火速“出圈”，為大眾所知曉。

專業(yè)人士分析，預(yù)制菜走紅主要有兩大原因：從供給側(cè)而言，預(yù)制菜企業(yè)通過不斷研發(fā)，生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化、產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升、品類不斷增多，加上國內(nèi)冷鏈技術(shù)、物流市場不斷發(fā)展，使更多預(yù)制菜式、菜品能夠走上餐桌；從需求側(cè)來說，“懶人經(jīng)濟(jì)”加上疫情等因素，使消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生變化，居家飲食更便捷成為消費(fèi)者的新需求，預(yù)制菜作為省時(shí)省力的解決方案，恰好滿足一人或小型家庭的日常生活。

在新供給新需求驅(qū)動(dòng)下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出爆發(fā)式發(fā)展趨勢。

中商產(chǎn)業(yè)研究院推出的《2021中國預(yù)制菜行業(yè)市場前景及投資研究報(bào)告》顯示，我國目前預(yù)制菜市場存量約為3000億元，若按每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6年到7年，我國預(yù)制菜市場可成長為萬億元規(guī)模的市場。

一個(gè)萬億級的藍(lán)海市場正在打開。

面對廣闊的市場空間，今年3月，廣東率先發(fā)布國內(nèi)首個(gè)省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策——《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，包括建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)、構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育預(yù)制菜示范企業(yè)、培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才、推動(dòng)預(yù)制菜倉儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè)、拓寬預(yù)制菜品牌營銷渠道、推動(dòng)預(yù)制菜走向國際市場、加大財(cái)政金融保險(xiǎn)支持力度、建設(shè)廣東預(yù)制菜文化科普高地，提出“加快建設(shè)在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走在全國前列”。

入局  

佛山擁有產(chǎn)業(yè)、市場、文化等多方面優(yōu)勢

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來萬億級市場，佛山大有可為。

去年11月召開的佛山市第十三次黨代會(huì)，就對預(yù)制菜等新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)提出了發(fā)展要求。今年的佛山市政府工作報(bào)告，也強(qiáng)調(diào)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重要性，提出要建設(shè)特色農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制菜加工產(chǎn)業(yè)園。

4月21日，佛山市委常委會(huì)召開會(huì)議，專題研究推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作，明確指出：預(yù)制菜是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)，是延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈的一次產(chǎn)業(yè)革命。全市各級各相關(guān)部門要積極搶抓發(fā)展機(jī)遇，把預(yù)制菜作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重要突破口，全面落實(shí)加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的十條措施，進(jìn)一步發(fā)揮佛山在產(chǎn)業(yè)、市場、文化等方面的優(yōu)勢，全力推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)方面，作為貫通“一二三產(chǎn)”的新產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)需要強(qiáng)大的農(nóng)業(yè)做基礎(chǔ)，佛山農(nóng)業(yè)特別是水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化、市場化走在前列。順德作為廣東水產(chǎn)品重要基地之一，烏鱧（生魚）年產(chǎn)量占全國20%、鰻魚年產(chǎn)量占全國30%；南海淡水魚品牌馳名全國，擁有全國最大的淡水魚養(yǎng)殖區(qū)、全國最大的淡水魚苗繁育中心和全國最大的淡水魚加工流通中心。同時(shí)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，需要先進(jìn)的制造業(yè)來實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜生產(chǎn)的專業(yè)化和規(guī)?；?，佛山作為制造業(yè)名城，有基礎(chǔ)、有實(shí)力帶動(dòng)預(yù)制菜生產(chǎn)、加工、流通、儲(chǔ)藏及物流配送等配套產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈延伸。

被連片魚塘半包圍的香良水產(chǎn)總部。

市場方面，佛山農(nóng)業(yè)、制造業(yè)以及餐飲業(yè)市場化程度高，擁有良好的國內(nèi)外市場渠道和口碑，有利于搶占預(yù)制菜市場。

文化方面，佛山美食文化享譽(yù)海內(nèi)外。佛山是粵菜發(fā)源地之一，是“中國粵菜美食名城”；順德區(qū)是“世界美食之都”，素有“食在廣州，廚出鳳城”之譽(yù)。

集產(chǎn)業(yè)、市場、文化等多方面優(yōu)勢，佛山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正乘風(fēng)而起。

在預(yù)制菜C位出道之前，佛山已有一批企業(yè)深耕預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場。以廣東何氏水產(chǎn)有限公司、廣東品珍鮮活科技有限公司等為代表的佛山本土企業(yè)已經(jīng)提前入場布局，將預(yù)制菜做得有聲有色。

2019年，深耕活魚行業(yè)20多年的廣東何氏水產(chǎn)有限公司，依托自建養(yǎng)殖基地優(yōu)勢，推出以魚片為主的加工水產(chǎn)品，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入快車道。2021年，何氏水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品銷量近1萬噸，產(chǎn)值約1.4億元；2022年一季度銷售額近5000萬元，計(jì)劃年銷量超2萬噸，產(chǎn)值超5億元。

廣東品珍鮮活科技有限公司自2020年創(chuàng)立“御鮮鋒”預(yù)制菜品牌，專注于開發(fā)預(yù)制菜C端市場，僅2021年下半年，其預(yù)制菜銷售額就突破8000萬元。2021年，御鮮鋒旗下的“爆款”酸菜魚和“天下一盆”順德大盆菜成功入選“廣東預(yù)制菜十大名品”。該企業(yè)作為廣東省預(yù)制菜十大龍頭企業(yè)之一，在線下已經(jīng)進(jìn)入了400多個(gè)KA渠道。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，佛山已有上規(guī)模的預(yù)制菜企業(yè)12家，年產(chǎn)值約25億元，加上在建、擬建的13家上規(guī)模企業(yè)全部達(dá)產(chǎn)后，全市預(yù)制菜年產(chǎn)值預(yù)計(jì)將達(dá)300億元。

布局  

建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地

新風(fēng)口，新賽道，新藍(lán)海。面對這個(gè)萬億體量的大蛋糕，當(dāng)前，佛山正果斷出擊，用一系列快速行動(dòng)宣告：搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展制高點(diǎn)。

3月14日，佛山市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，首批53個(gè)加盟單位包括經(jīng)營主體32家、行業(yè)協(xié)會(huì)3家、金融保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)14家、科研院所及技術(shù)檢測機(jī)構(gòu)4家，未來將整合各方資源打造具有佛山特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系。

圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，佛山市南海區(qū)、順德區(qū)等也迅速行動(dòng)起來，根據(jù)地域特色、資源稟賦、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，高標(biāo)準(zhǔn)、高起點(diǎn)謀劃產(chǎn)業(yè)布局，制定產(chǎn)業(yè)政策，向預(yù)制菜市場進(jìn)發(fā)。

佛山市普贊農(nóng)業(yè)有限公司打造出鹵水休閑食品、明城臘味等品牌。/企業(yè)供圖

佛山市南海區(qū)制定出臺(tái)關(guān)于推進(jìn)十大國家級示范項(xiàng)目引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展工作方案，并通過發(fā)放預(yù)制菜消費(fèi)券等舉措，搶先推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。5月10日，南海區(qū)正式啟動(dòng)建設(shè)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，擬以淡水魚為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，力爭用3年時(shí)間打造粵港澳大灣區(qū)精品淡水魚預(yù)制菜樣板區(qū)。

作為“世界美食之都”“中國廚師之鄉(xiāng)”，佛山市順德區(qū)正積極推進(jìn)“六個(gè)一”工程，加快預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈和全價(jià)值鏈建設(shè)，努力建立全國性的中央廚房預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)示范區(qū)，打造大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)銷聚集區(qū)，為大力推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提供有力支撐。按照計(jì)劃，順德將出臺(tái)一套支持預(yù)制菜發(fā)展的政策、建設(shè)一個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、設(shè)立一個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金、舉辦一場預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)、打造一個(gè)預(yù)制菜研發(fā)和人才培養(yǎng)基地以及組建一個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)。

……

在全面實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的大背景下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接鄉(xiāng)間地頭，一頭連接餐桌消費(fèi)。其背后的產(chǎn)業(yè)邏輯不僅是迎合新的消費(fèi)需求，更被寄望成為農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，成為加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合、農(nóng)業(yè)與工業(yè)融合、鄉(xiāng)村供應(yīng)向城市餐飲需求融合發(fā)展的重要抓手，對推動(dòng)鄉(xiāng)村振興具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。

從這個(gè)角度觀察，擁有產(chǎn)業(yè)、市場、文化等多方面優(yōu)勢的佛山，搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展先機(jī)，既是順勢而為，更要主動(dòng)作為。

破局  

打造佛山預(yù)制菜知名品牌

預(yù)制菜站上“風(fēng)口”，廣東舉全省之力系統(tǒng)化、組織化推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全省各地擂響了戰(zhàn)鼓，競相搶抓產(chǎn)業(yè)政策機(jī)遇和窗口期。

肇慶市啟動(dòng)粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，聚力打造粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜“第一園”。

江門市出臺(tái)《江門預(yù)制菜十二條政策措施》，發(fā)布“僑都預(yù)制菜”首批菜品。

湛江市全力支持麻章建設(shè)對外開放合作試驗(yàn)區(qū)和麻章農(nóng)海產(chǎn)品交易中心，致力打造成水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都。

潮州市啟動(dòng)編制《潮州菜中央廚房（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年規(guī)劃》，建立潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。

2月24日，潮州召開潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會(huì)。/新華網(wǎng)

放眼全國，山東、江蘇、福建、河北等省也在積極整合資源，充分發(fā)揮各自產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢，加大力度搶占預(yù)制菜市場。

佛山雖然擁有一定基礎(chǔ)和優(yōu)勢，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭，但也要承認(rèn)，與國內(nèi)、省內(nèi)各個(gè)地方一樣，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處于起步階段，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)整體上散、小、弱，產(chǎn)業(yè)鏈分散、分離、分裂問題較為突出。

在整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還未出現(xiàn)一家具備壓倒性優(yōu)勢的頭部企業(yè)的背景下， 佛山如何烹飪好這道菜，建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地？關(guān)鍵要練好幾項(xiàng)“內(nèi)功”：

一是嚴(yán)守食品安全。預(yù)制菜經(jīng)簡易處理即可食用，從生產(chǎn)加工到銷售時(shí)間跨度較長，并涉及冷凍冷藏環(huán)節(jié)，故其在食品保鮮乃至安全等方面存在更多風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。政府部門監(jiān)管必須“跑起來”，通過制定標(biāo)準(zhǔn)，把對預(yù)制菜企業(yè)的監(jiān)管落實(shí)到原材料進(jìn)貨渠道、產(chǎn)品生產(chǎn)和儲(chǔ)存、交付等各個(gè)環(huán)節(jié)，牢牢把住食品安全關(guān)口，努力使佛山預(yù)制菜成為預(yù)制菜領(lǐng)域安全食品的代名詞。

二是突出佛山特色。佛山是“中國粵菜美食名城”，是廣府菜發(fā)源地，應(yīng)充分挖掘粵菜飲食文化資源和本土特色美食，制作具有深厚廣府菜文化內(nèi)涵的預(yù)制菜，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與休閑、旅游、文化產(chǎn)業(yè)等深度融合，讓佛山預(yù)制菜成為新餐飲風(fēng)尚、新餐飲模式、新餐飲文化產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)者。同時(shí)依托“粵菜師傅”工程培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才，高標(biāo)準(zhǔn)開展粵菜預(yù)制化研發(fā)生產(chǎn)，讓差異化、特色化的預(yù)制菜更有“佛山味”。

三是培育龍頭企業(yè)。高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、布局打造預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，形成產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。同時(shí)努力培育一批預(yù)制菜龍頭企業(yè)、示范企業(yè)、領(lǐng)軍企業(yè)，支持其做大、做強(qiáng)、做優(yōu)，進(jìn)而帶動(dòng)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展。

四是強(qiáng)化品牌效應(yīng)。既要立足佛山特色、佛山優(yōu)勢，打造佛山預(yù)制菜地域、區(qū)域性品牌,也要積極引導(dǎo)、支持佛山預(yù)制菜龍頭企業(yè)打造在國內(nèi)外享有較高知名度和美譽(yù)度的品牌，讓預(yù)制菜市場也能夠涌現(xiàn)出“美的，原來生活可以更美的”“碧桂園，給你一個(gè)五星級的家”“海天，生活多美味”這樣家喻戶曉的佛山品牌。

無論是搶占市場藍(lán)海，還是推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊、意義重大。

期待有基礎(chǔ)、有優(yōu)勢的佛山，企業(yè)與政府合力，抓住機(jī)遇期、關(guān)鍵期，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道上“沖”出來、“強(qiáng)”起來，成為領(lǐng)航全省乃至全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的旗艦！