廣東人的年夜飯是過(guò)年的重頭戲，家家戶戶都會(huì)用心準(zhǔn)備，有著圖個(gè)吉利的用意，當(dāng)然，能被端到餐桌上的每道菜除了好吃美味之外，都有著獨(dú)特的意義。

接下來(lái)就看看，廣東人過(guò)除夕夜，餐桌必備6大美食，葷素搭配有營(yíng)養(yǎng)，全家都愛(ài)吃！

一、雞肉

廣東的白切雞，聞名天下，是當(dāng)?shù)氐奶厣似?，所以的除夕夜餐桌上必不可少。寓意著“大吉大利”?/p>

推薦食譜：白切雞

1、準(zhǔn)備三黃雞一只處理干凈，然后把雞放進(jìn)鍋中燙個(gè)兩三分鐘，三進(jìn)三出把皮燙緊實(shí)，再加入姜蔥鹽，黃桅子顏色會(huì)更加好看煮上幾分鐘，再放入雞轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘。

2、煮好以后用筷子一擦，沒(méi)有血水就已經(jīng)熟透了，撈出來(lái)過(guò)冰水讓它泡上一會(huì)，這樣吃起來(lái)更加鮮嫩。

3、準(zhǔn)備蘸料：蔥切成末，生姜拍成末，放在碗中澆上熱的花生油，趁熱倒入鹽和雞粉攪拌均勻，加一點(diǎn)芝麻油吃起來(lái)更香。

4、雞浸泡了大概有八分鐘撈出來(lái)，先把水分瀝干再切塊，對(duì)半切開(kāi)再斬成小塊，放上蘸料就可以開(kāi)吃啦。

二、盆菜

盆菜類(lèi)似于雜燴菜式，在珠海等地，是過(guò)年必備的一項(xiàng)，寓意著“盆滿缽滿”。

1、根據(jù)自己的喜歡搭配。可用平常家里人喜歡吃的東西來(lái)做的，比如鮑魚(yú)、海參、鵝掌、白斬雞、燒豬肉、茨菇、蓮藕、花菇、西蘭花、蘿卜水分比較多墊在鍋底就不容易糊底。

2、接下來(lái)就先處理這些菜，蓮藕、蘿卜切滾刀塊，茨菇頭去掉，燒肉把它切成小方塊，提前做好的白斬雞也切小塊。西蘭花切成小塊。

3、高壓鍋倒入清水放入蓮藕壓十五分鐘，鍋中水燒開(kāi)，下入一點(diǎn)鹽、米酒，一點(diǎn)油給它增亮增色，先把蘿卜、茨菇下鍋焯水，接下來(lái)西蘭花焯水不要太久了，放進(jìn)去馬上可以撈出來(lái)。蝦也過(guò)一下水。

2、接下來(lái)倒入一點(diǎn)雞湯繪制海參，把海參放到鍋里放入兩勺鮑汁，把海參燜5分鐘入味。

3、再調(diào)一個(gè)鮑魚(yú)汁，倒入適量雞湯、火腿汁、鮑魚(yú)汁，放入兩勺冰糖水，放入一點(diǎn)老抽調(diào)色，關(guān)火倒入適量的水淀粉，調(diào)成稍微粘稠一點(diǎn)就可以，最后淋上一點(diǎn)油混合均勻，讓它色澤更加的明亮。

4、接下來(lái)開(kāi)始擺盆菜也是有所講究的，把蓮藕、蘿卜、茨菇比較難熟的都鋪在底下，接著西蘭花鋪上面，依次放入海參、大蝦、燒肉、花菇，最后鮑魚(yú)擺最上面。擺好盤(pán)后淋上鮑魚(yú)汁，廣東盆菜就做好了。

三、油角

油角是廣東的特色小吃，每到新年是少不了的一項(xiàng)美食。寓意來(lái)年油潤(rùn)有余、富富足足。

1、花生炒熟放涼去皮再碾碎，芝麻和椰蓉用小火炒香，所有餡料都放在一起拌勻備用。

2、先做一個(gè)水油皮，面粉豬油綿白糖和雞蛋先拌勻，慢慢加進(jìn)水搓成光滑細(xì)膩的面團(tuán)，再松弛三十分鐘。

3、再做一個(gè)油酥，面粉和豬油擦揉融合蓋好，然后把油酥包進(jìn)水油皮里面包緊，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，像疊被子一樣疊3層改成長(zhǎng)方形，再重復(fù)將面團(tuán)兩次折疊，然后搟成二毫米左右薄片，用圓的模具蓋出直經(jīng)6厘米圓片，

4、取圓片的兩邊先捏一個(gè)小角放上餡料，兩邊合上要捏緊然后捏出花邊，右腳都要鎖邊，這樣形狀美觀好看。

5、油溫五成熱時(shí)中小火炸至金黃撈出，也可以復(fù)炸一次，這樣酥脆會(huì)更持久，酥脆香甜，口感鮮美。

四、魚(yú)

魚(yú)是廣東人家家戶戶必備的菜品之一，寓意著“年年有余”。

推薦食譜：清蒸多寶魚(yú)

1、多寶魚(yú)魚(yú)去掉內(nèi)臟，用刀背把粘液刮下來(lái)，再清洗干凈，在魚(yú)肉片打上花刀，準(zhǔn)備一個(gè)白色的盤(pán)子，放上兩根筷子，再把魚(yú)打在筷子上面，可以減少蒸蒸的時(shí)間，放少許姜片，少許小蔥，新鮮的多寶魚(yú)是不用腌制的，需要撒入一點(diǎn)鹽，入少許底味，少許白胡椒粉去腥。接下來(lái)起鍋把水燒開(kāi)，把魚(yú)放鍋開(kāi)大火蒸六分鐘左右。

2、準(zhǔn)備蒸魚(yú)必備五彩絲。五彩絲指的就是姜絲、蔥白絲、蔥葉絲、紅椒絲、香菜一小塊，切好以后放在水中浸泡就可以卷起來(lái)。

3、魚(yú)蒸好了，然后關(guān)火再燜一分鐘，把魚(yú)湯倒入碗中，放上切好的五彩絲，澆上熱油，然后蒸魚(yú)豉油放入鍋中，放入剛才蒸魚(yú)的湯汁，加點(diǎn)白糖，開(kāi)大火把湯汁燒開(kāi)，然后把豉油順著盤(pán)邊澆入盤(pán)中，清蒸多寶魚(yú)就做好了。

五、豬手

這道菜式也是廣東人最喜歡的一道吉祥菜。寓意著發(fā)財(cái)就手，做什么都會(huì)順順利利。

推薦食譜：紅燒豬腳

1、豬腳最好是選擇前腿，豬腳全部刮干凈之后，清洗干凈，把它剁成小塊。切點(diǎn)生姜片，一根大蔥切成薄片。

2、把豬腳，蔥姜全部放進(jìn)鍋中，然后倒?jié)M一大碗清水，沒(méi)過(guò)豬蹄就可以了。再倒入一點(diǎn)料酒去腥，把水燒開(kāi)以后，把里面的浮沫將它撈干凈，煮個(gè)十分鐘左右，控水將它撈出來(lái)，放到溫水里面清洗一下。

3、調(diào)料汁，小碗中加入一點(diǎn)番茄醬，一大勺白糖，一點(diǎn)米酒，一點(diǎn)清水，攪拌均勻備用。

4、接著再加入一點(diǎn)蔥姜，兩三個(gè)八角，一塊桂皮，三四片香葉，六七個(gè)干辣椒就可以了。把料汁放入鍋中，開(kāi)大火炒制融化，冒泡泡以后，下入豬腳，開(kāi)大火翻炒均勻，炒香以后，再加入一勺生抽，醬油翻炒一下。接下來(lái)把所有的大料全部加進(jìn)來(lái)，繼續(xù)開(kāi)大火炒香。

5、加入一大碗水，然后開(kāi)大火把水燒開(kāi)，再加入一點(diǎn)啤酒去腥，燜一個(gè)半小時(shí)左右。最后撒上一點(diǎn)食用鹽，雞精，五香粉翻炒均勻，放到砂鍋里面。再撒上一點(diǎn)蔥花，一道非常好吃的紅燒豬腳就做好了。

六、碌鵝

廣東年夜飯或一些傳統(tǒng)習(xí)俗的重大宴席上，都有一道鵝肉菜，寓意“子孫延綿”，“好意延綿”。

1、油熱之后把鵝放進(jìn)來(lái)煎，把每個(gè)面都煎到金黃色，把表皮油脂全部都煎出來(lái)，先放一邊備用。

2、把姜片蒜頭爆香，再加入少許豆豉，半碗米酒，再來(lái)一碗生抽，一塊南乳，兩勺乳汁搗碎，一塊冰糖、陳皮，再淋入一大碗清水大火煮開(kāi)，把鵝放進(jìn)來(lái)，小火燜二十分鐘，燜的過(guò)程中拿勺子舀醬汁淋在鵝的身上，讓鵝肉更均勻的吸收醬汁的味道，煮了二十分鐘再給它翻個(gè)面，然后燜煮三十分鐘。

3、燜好把鵝拿出來(lái)，把湯里面的料頭全部撈出，然后調(diào)大火收汁后調(diào)小火，把鵝放回鍋里然后往鵝身上淋醬汁，顏色特別紅亮，放涼之后斬成小塊即可。