真空包裝的烤鰻魚、打包成箱的鹽焗雞和臘味、半成品的酸菜魚……3月14日，佛山市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立，多家佛山預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場展示了自家的產(chǎn)品。什么是預(yù)制菜？當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況如何？佛山是如何發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的？未來聯(lián)盟將如何推動佛山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)？

近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一

預(yù)制菜發(fā)端于美國，成熟于日本，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。

大會現(xiàn)場展示的預(yù)制菜產(chǎn)品。/佛山日報記者譚海琪攝

“預(yù)制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一?！狈鹕娇茖W(xué)技術(shù)學(xué)院教授聶呈榮表示，2014年外賣行業(yè)開始蓬勃發(fā)展，到2020年疫情催生家庭端消費(fèi)需求，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)由速凍米面等極少數(shù)品類拓展至多種菜品，由B端延伸至C端消費(fèi)者，“2019年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模約2445億元，2021年為3459億元。目前全國范圍內(nèi)相關(guān)企業(yè)已有超7萬家，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場將保持20%左右的增長率高速增長。”

作為粵菜發(fā)源地和世界美食之都，佛山市委、市政府高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，市第十三次黨代會、市政府工作報告就分別明確提出發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)、建設(shè)特色農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制菜加工產(chǎn)業(yè)園。

“佛山不僅是工業(yè)大市，也是農(nóng)業(yè)強(qiáng)市。2021年，全市農(nóng)林牧漁業(yè)產(chǎn)值超404億元，農(nóng)地產(chǎn)出率達(dá)3.6萬元/畝，位居全省前列。大家吃的酸菜魚食材，就有很大一部分來自佛山?！狈鹕绞修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長何戰(zhàn)表示，佛山發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，有良好的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。近年來，佛山大力推進(jìn)“粵菜師傅”工程和鏈長制，加強(qiáng)粵菜優(yōu)質(zhì)食材基地建設(shè)，全市現(xiàn)有國家級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)5家、省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園10個。

發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，可以突破時間、地域限制，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)美食生產(chǎn)規(guī)?；?，與佛山推動現(xiàn)代都市農(nóng)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的工作目標(biāo)不謀而合。目前，全市已建成上規(guī)模的預(yù)制菜企業(yè)就有12家，加上13家在建、擬建的上規(guī)模企業(yè)，全部達(dá)產(chǎn)之后，預(yù)計全市預(yù)制菜年產(chǎn)值可以達(dá)到300億元。

共享行業(yè)信息，打造佛山特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式

隨著佛山市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立，未來聯(lián)盟將聚合行業(yè)資源，充分發(fā)揮成員單位在食材生產(chǎn)、產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品加工、市場開拓等方面的優(yōu)勢，助推佛山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁上新臺階。

大會現(xiàn)場展示的預(yù)制菜產(chǎn)品。/佛山日報記者譚海琪攝

“聯(lián)盟將著手構(gòu)建橫跨種植養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品初加工、食品加工、商貿(mào)服務(wù)、研發(fā)創(chuàng)新、技術(shù)檢測于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品全產(chǎn)業(yè)鏈。”佛山市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長何華先表示，聯(lián)盟將依托佛山本地農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)體系，通過“引進(jìn)龍頭，帶動一批”的形式，形成“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+中央廚房+電子商務(wù)+展覽服務(wù)+消費(fèi)體驗+工業(yè)旅游”于一體的佛山特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式；推進(jìn)聯(lián)盟成員專業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展，把農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)加工，從單一生產(chǎn)環(huán)節(jié)向前端、后端，以及金融、保險、擔(dān)保、法律、技術(shù)等配套服務(wù)環(huán)節(jié)延伸。

“聯(lián)盟將謀劃共享預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈需求信息、政策信息等，推動構(gòu)建完備的預(yù)制菜食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、質(zhì)量保障體系和監(jiān)管溯源體系，為產(chǎn)品研發(fā)和質(zhì)量改進(jìn)提供技術(shù)方案，保障市民‘舌尖上的安全’。”何華先說。

作為佛山市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟首批成員單位，2019年成立的佛山市贊普農(nóng)業(yè)有限公司打造出鹵水休閑食品、明成臘味等預(yù)制菜品牌，受到珠三角及廣西地區(qū)的消費(fèi)者好評。該公司總經(jīng)理仇學(xué)文表示，今年公司借助電商平臺，通過線上線下相結(jié)合的形式，讓公司產(chǎn)品快速占領(lǐng)市場，目前已取得了不錯的效果。希望借助聯(lián)盟力量，進(jìn)一步學(xué)習(xí)同行先進(jìn)經(jīng)驗，共同推動佛山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

何戰(zhàn)表示，接下來，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局將成立工作專班，對預(yù)制菜企業(yè)“扶上馬送一程”，在金融、用地、資金、人才等政策方面給予全方位支持和多重保障；創(chuàng)新“互聯(lián)網(wǎng)+預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)模式，孵化一批佛山特色預(yù)制菜品牌。同時，佛山還將建立預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管體系，支持順德區(qū)粵港澳（國際）食品智造園、南海區(qū)西樵新田村預(yù)制菜基地、三水區(qū)水產(chǎn)智慧漁業(yè)園建設(shè)，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)園帶動作用，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)食材更優(yōu)、產(chǎn)品更好、農(nóng)民增收。